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Ingredientes:
Secreto ibérico
Parmesano
Cebollino
Vinagre de modena
Sal
Pimienta

Preparación:
Quitar el exceso de grasa del secreto, salpimentar y marcar ligeramente a la plancha.
Dejar templar y luego cortar en láminas finas, macera durante 10 ó 15 minutos en el aceite de oliva con unas gotas de vinagre de modena.
Por otro lado hacer una reducción de vinagre de modena y cortar el cebollino.
Montar el plato con las laminas de secreto unas lascas del queso parmesano, el cebollino y unas lineas de la reducción del vinagre de modena.

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