Boicot al Atún Rojo

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Desde WWF han lanzado un boicot al consumo de atún rojo al que yo sin dudarlo me sumo. Como ya sabéis, la especie tiene los días contados gracias a un consumo desmedido y unas capturas que sobrepasan en 45000 toneladas el peso recomendado por los expertos, (15000 toneladas, actualmente se están pescando unas 60000) por todo esto 3 restaurantes españoles: Arola Gastro de Sergi Arola, Dassa Bassa de Darío Barrio y Memento de Karen Bell, se han sumado al boicot eliminando de sus cartas el preciado manjar. Al boicot también se han sumado grandes superficies como Carrefour y Auchan, además de 16000 ciudadanos de 149 países. Esto es del todo insuficiente, solo en Europa habitan mas de 800 millones de personas. Si queremos seguir disfrutando del atún rojo, debemos ser conscientes de este problema y no consumirlo hasta que las poblaciones se puedan gestionar de una manera sostenible. No podemos cerrar lo ojos al problema y consumirlo como si nada pasase. Mas información en:

http://www.wwf.es/que_hacemos/mares_y_costas/sobre_mares_y_oceanos/oceanos/atun_rojo/boicot_al_consumo_/index.cfm

Lomo de atún con pistachos verdes y mermelada de kumato

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Ingredientes:
Para el atún: Lomo de atún 300 gr
Para el jarabe: 50 gr de azucar y 50 gr de agua
Para la mermelada de tomate kumato: 100 gr de jarabe, 200 gr de tomate kumato.
Para el puré de pistacho verde: 100 ml de agua, 60 gr de pistacho verde, 1 gr de sal
Otros: 20 gr de pistacho verde, albahaca y sal.

Elaboración: Preparar el jarabe mezclado el agua y el azucar y levantar el hervor.
Escaldar los toamtes , pelarlos, cortarlos en dados mezclarlos con el jarabe, llevar a ebullición y dejar enfriar en el jarabe.
Para el puré de pistachos: Triturar el pistacho con el agua en vaso americano hasta conseguir una crema fina, pasar por el chino, rectificar de sal y reservar en la nevera.
Mezclar la mermelada de kumato con los pistachos verdes en un bol y sazonar.
Marcar lo tacos de atún en una plancha con unas gotas de aceite,, a de quedar crujiente por el exterior y poco hecho en el interior. Colocar los tacos en el plato de presentación y sobre ellos la mezcla de mermelada de kumato y pistacho, coronarlos con unas pequeñas hojas de albahaca.
Adornar el plato con el puré de pistacho verde que teniamos reservado.

Receta de Paco Roncero.

Editado 20/11/2008. No useis Atún Rojo para esta receta.